fbpx

Помощник Повара

Группа учебной программы: Питание

Объем программы:

296 ак. часов  (116 ак. часов теории, 20 ак. часов практики в учебном центре, 160 ак. часов практики на предприятии)
Обучение проводится между 12.00 и 21.00 

Даты начала курсов:

21.09.21 - 31.01.22
06.10.21 - 15.02.22
21.10.21 - 28.02.22
08.11.21 - 16.03.22
22.11.21 - 31.03.22

Место проведения:

Kari 4, Tallinn

Стоимость курса:

1600 €

Язык обучения:

Русский

blank

Учебная среда

  • Учебный центр организовывает курсы в таких учебных помещениях, которые отвечают требованиям гигиены и безопасности труда в соответствии с «Законом о гигиене и безопасности труда».
  • Учебные помещения оснащены современной презентационной техникой, а также столами и стульями, подходящими для взрослых людей. Возможно размещать в учебных помещениях и другую мебель, чтобы использовать разнообразные методы обучения.
  • В учебном центре в наличии имеется необходимая техника для обучения
  • Для каждого курса изготавливается раздаточный материал и выдаётся в бумажном варианте, доступ в интернет для каждого учащегося
  • Вне зависимости от продолжительности учебного дня учебный центр обеспечивает каждому участнику курса перерыв на чай или кофе

В результате обучения ученик

  1. Получает профессию помощника повара и трудоустройство.
  2. Обслуживает предприятия общественного питания, придерживается принципов обслуживания клиентов и специфики большой кухни или ресторана
  3. Соответствует требованиям охраны труда, экологической безопасности и гигиены
  4. Ценит разнообразие пищевых культур
  5. Работает самостоятельно, качественно, безопасно и ресурсно-эффективно на большой кухне или в ресторане, исходя из этики кулинарии
  6. Рационально организовывает свою работу, анализирует, оценивает и улучшает свою работу и работу в команде на большой кухне или в ресторане
  7. Ценит свое профессиональное развитие и дальнейшее обучение в сфере обслуживания

Требования к началу обучения: Заявление, документ подтверждающий личность

Требования к окончанию обучения и выдаваемые документы:

Если ученик выполняет учебную программу на 70%, сдает зачет по теории и практике на 75% тогда выдается свидетельство об окончании курса, в противном случае выдается справка. Справка выдается в соответствии с количеством часов участия занятиях.

Программа курса

1. Пищевая гигиена — 6 ак.ч.
2.  Оборудование и инвентарь кухни — 6 ак.ч.
3.   Техника безопасности при работе на кухне — 6 ак.ч.
4.   Организация безопасной и эффективной работы помощника повара на кухне — 4 ак.ч.
 5.   Большая кухня и специфика работы на большой кухни — 4 ак.ч. 
6.   Кухня ресторана  и специфика работы — 4 ак.ч.
7.  Здоровое питание, сбалансированность пищи. Качество питания — 4 ак.ч.
8.   Пища- как товар: упаковка, срок реализации, хранение. Классификация — 5 ак.ч.
9.   Заказ, прием товара, постановка товара на склад. Правила ведения склада — 5 ак.ч.
10.  Обслуживание клиента. Этикет — ак.ч.
11.  Сырье, продукты, полуфабрикаты и особенности их использования  — 6 ак.ч.
12.  Приемы тепловой обработки  — 6 ак.ч.
13.  Методы и приемы приготовления и подачи блюд и гигиена пищи  — 6 ак.ч.
14.  Особенности национального меню Эстонии и работы в команде большой кухни — 4 ак.ч.
15.  Традиционная культура питания Эстонии,  разработка меню национальной кухни  — 6 ак.ч.
16.  Понятие технологических карт, умение ими пользоваться  — 6 ак.ч.
17.  Составление базового меню. Виды меню  — 6 ак.ч.
18.  Цены, их формирование — 6 ак.ч.
19. Профессиональное планирование и карьерный рост — 6 ак.ч.
20.  Первичная обработка овощей и грибов — 2 ак.ч.
21.  Виды и правила нарезки — 2 ак.ч.
22.  Первичная обработка рыбы — 2 ак.ч.
23.  Первичная обработка мяса и птицы  — 2 ак.ч.
24.  Соусы  — 4 ак.ч.
25. Базовые практические работы помощника повара в стенах школы  — 20 ак.ч. 
26. Практическая работа помощника повара в ресторане — 160 ак.ч.

ВСЕГО АК.ЧАСОВ  — 296

Практика направлена на развитие, расширение и применение знаний и навыков, приобретенных в ходе теоретического обучения, в практической рабочей среде, а также на развитие социальных навыков, личностных качеств и установок, которые повышают готовность студента к будущей трудовой жизни. Модуль считается засчитанным после прохождения практики. Школа предоставляет каждому студенту место практики и трудоустройство.

Учебные материалы:

конспекты учителей, презентации, статьи в интернете

Квалификация преподователей

Наталья Бондаренко — андрагог 6 категории; Таллиннский Торговый техникум с отличием 1986г. специальность «Технология приготовления пищи» Таллинннский технический университет 1993г. специальность «Пищевые технологии» специальная педагогика IV категории. Таллиннский Университет 2012г. Общий стаж 30 лет, преподавательский стаж 20 лет.
Ирина Тукина — пекарь, получила квалификацию пекаря в Санкт-Петербурге. Опыт работы 10 лет.

Корзина