1. Пищевая гигиена — 6 ак.ч.
2. Оборудование и инвентарь кухни — 6 ак.ч.
3. Техника безопасности при работе на кухне — 6 ак.ч.
4. Организация безопасной и эффективной работы помощника повара на кухне — 4 ак.ч.
5. Большая кухня и специфика работы на большой кухни — 4 ак.ч.
6. Кухня ресторана и специфика работы — 4 ак.ч.
7. Здоровое питание, сбалансированность пищи. Качество питания — 4 ак.ч.
8. Пища- как товар: упаковка, срок реализации, хранение. Классификация — 5 ак.ч.
9. Заказ, прием товара, постановка товара на склад. Правила ведения склада — 5 ак.ч.
10. Обслуживание клиента. Этикет — 8 ак.ч.
11. Сырье, продукты, полуфабрикаты и особенности их использования — 6 ак.ч.
12. Приемы тепловой обработки — 6 ак.ч.
13. Методы и приемы приготовления и подачи блюд и гигиена пищи — 6 ак.ч.
14. Особенности национального меню Эстонии и работы в команде большой кухни — 4 ак.ч.
15. Традиционная культура питания Эстонии, разработка меню национальной кухни — 6 ак.ч.
16. Понятие технологических карт, умение ими пользоваться — 6 ак.ч.
17. Составление базового меню. Виды меню — 6 ак.ч.
18. Цены, их формирование — 6 ак.ч.
19. Профессиональное планирование и карьерный рост — 6 ак.ч.
20. Первичная обработка овощей и грибов — 2 ак.ч.
21. Виды и правила нарезки — 2 ак.ч.
22. Первичная обработка рыбы — 2 ак.ч.
23. Первичная обработка мяса и птицы — 2 ак.ч.
24. Соусы — 4 ак.ч.
25. Базовые практические работы помощника повара в стенах школы — 20 ак.ч.
26. Практическая работа помощника повара в ресторане — 160 ак.ч.
ВСЕГО АК.ЧАСОВ — 296